Cucina Archives - whitewillow

muffin alle more di gelso

Monica — Thu, 28 May 2020 19:04:15 +0000

Le more di gelso possono essere nere o bianche, dolcissime entrambe. Sono ricche di vitamine C, A, K ed E, oltre a essere un ottimo antiossidante e fonte di carotenoidi, tra cui il betacarotene.

Si raccolgono da maggio ad agosto, facendo attenzione a quelle nere, che macchiano tutto ciò che toccano!

ingredienti per 9 muffin alle more di gelso:

180g di farina
200g di zucchero
1 cucchiaino da tè di lievito per torte (7gr circa)
50g di burro
1 iogurt naturale oppure 100ml di latte
3 uova
100gr (una settantina) di more di gelso
1 cucchiaio di farina
zucchero bianco q.b. per la copertura

preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°. Ungere le formine e cospargerle di farina (se utilizzate stampi di silicone o dei pirottini in carta, non serve)
In una ciotola unire le uova, lo iogurt e il burro ammorbidito. Sbattere fino ad avere una crema. Aggiungere quindi gli ingredienti secchi: farina, lievito e zucchero. Mescolare fino a quando non si sono bene amalgamati. Versare l’impasto nelle formine facendo attenzione a riempirle solo fino a due cm dal bordo.
Mettere le more di gelso in una ciotola, cospargere con un cucchiaio di farina e avvolgere delicatamente per evitare di schiacciarle. Distribuirle nelle formine (circa 7 per ogni muffin) e aiutarle a sprofondare parzialmente nell’impasto, con l’auto del manico di un cucchiaino. Cospargere di zucchero bianco.
Infornare per 15 minuti circa. Controllare la cottura, togliere dal forno e lasciare raffreddare.

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melanzane ripiene con ortica

Monica — Sun, 17 May 2020 19:08:55 +0000

Può sembrare strano che una pianta così fastidiosa possa essere ricca di proprietà medicinali. In effetti questa pianta altamente urticante, oltre che essere ricca di clorofilla contiene vitamina C, sali minerali, ferro, silicio, calcio, potassio e manganese. l’ortica ha un sapore delicato e trova impiego in cucina per preparare risotti, frittate, ripieni di ravioli e cannelloni. Deve però essere sempre con sé deve essere consumato cotta e mai cruda

ingredienti per due persone:

1 melanzana
200 gr di macinato – ho utilizzato il macinato di seitan, ma potete farlo con il macinato che preferite
2 belle manciate di ortica
1 cipolla piccola
formaggio fondente o, se preferite, del parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
olio extra vergone di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

preparazione:

sbollentare le foglie di ortica, previamente lavate, in acqua salata per dieci minuti. Scollarle, strizzarle e tagliarle finemente
dividere la melanzana in due, per il lungo, svuotare le due metà con l’aiuto di un coltellino o di un cucchiaio, facendo attenzione a lasciare un mezzo centimetro di polpa. Tenere da parte l’interno.
salare e versare sulla lunghezza, nella parte concava, un filo d’olio. Infornare a 180 gradi per 10 minuti dopodiché togliere dal forno e lasciare raffreddare
nel frattempo, tritare la cipolla e lo spicchio d’aglio e, in una padella, con un filo di olio di oliva, fare imbiondire insieme alla foglia di alloro
aggiungerla la melanzana tagliata a dadini e dopo qualche minuto unire il macinato, salare e pepare
a metà cottura, aggiungere le foglie di ortica
quando il macinato sarà cotto e asciutto, toglierlo dal fuoco, eliminare la foglia di alloro e, se si ha scelto la versione con il parmigiano, unirlo.
farcire le metà della melanzana con il macinato e, se si ha scelto la versione con il formaggio fondente, adagiare sopra le fettine di formaggio
infornare per 10 minuti o finché la melanzana risulte cotta
servire

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sciroppo di sambuco

Monica — Mon, 04 May 2020 18:18:18 +0000

Fare lo sciroppo di Sambuco è davvero facile. Esistono diversi modi per preparalo ma io vi insegno il mio che è semplicissimo.

Il Sambuco fiorisce a fine aprile. Dovete raccogliere i fiori quando sono già ben sbocciati. Scegliete piante lontane dalle strade e prelavate il fiore con lo stelo. Fatte attenzione che non abbiano afidi, spesso le piante ne vengono invase.

Ingredienti

20 grappoli di fiori di sambuco, all’incirca mezzo kilo
3 limoni biologici, con buccia edibile
1litro di acqua
1 kg di zucchero

preparazione

1- Lavare i fiori di sambuco velocemente e delicatamente in acqua fredda.

2- Lavare accuratamente i limoni, sotto l’acqua corrente fredda spazzolando delicatamente la buccia e tagliarli a fettine, eliminando le estremità.

3- In una ciotola, pentola di acciaio o in un vaso capiente, mettere i fiori alternando con le fettine di limone. Premere leggermente, spargere sopra lo zucchero e coprire con il litro d’acqua. Coprire e lasciare macerare il tutto per circa due giorni, in un luogo fresco o in frigo.

4- Trascorso il tempo necessario, filtrare.

5- Personalmente mi fermo qui ma, se preferite, potete fare bollire il liquido ottenuto per 5 minuti.

6 – Conservare lo sciroppo in frigo.

Idea

con le fettine di limone, prive di semi e tagliate sottili, un bicchierino dello sciroppo e dell’altro zucchero, potete preparare una deliziosa marmellata.

Lo sciroppo di Sambuco lo utilizzo in diverse preparazioni:

– come bevanda dissetante: aggiungendo due o tre cucchiai a un bicchiere di acqua ghiacciata

– come aperitivo: mezza tazzina da caffè mescolato a un bicchiere di vino frizzante

– nelle torte (in una vecchia ricetta di una torta all’arancia lasciatami da mia nonna, sostituisco il succo di arancia con la stessa quantità di sciroppo, riducendo appena la quantità di zucchero)

vai alla scheda della pianta

sambuco

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