risotto al rosmarino e acetosa

Monica — Fri, 01 May 2020 01:33:42 +0000

ingredienti per
2 persone

150 gr di riso
una manciata di foglie di acetosa
4 rametti di rosmarino
una patata piccola
una cipolla bianca piccola
40 gr di parmigiano
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
olio extra vergine di oliva
1 noce di burro
vino bianco q.b.
sale q.b
curcuma in polvere q.b.
pepe nero macinato fresco q.b.

procedimento

tagliare patata e cipolla a pezzi piccoli e rosolare in padella con un filo di olio e la foglia di alloro. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare la parte alcolica e versare dell’acqua bollente poco a poco finché le patate non sono quasi cotte
nel frattempo, lavare accuratamente le erbe e asciugarle, separare gli aghi dai rametti di rosmarino e frullare (gli aghi) con l’acetosa e il parmigiano
incorporare il riso a patata e cipolla e aggiungere man mano dell’acqua calda, durante la cottura, per non lasciare asciugare. Salare, pepare e, se vi piace, della curcuma in polvere
a riso al dente, togliere dal fuoco (importante non lasciarlo asciugare), unire il trito di erbe, la noce di burro e mantecare bene
servire

Idea: decorare con fiori di rosmarino e di acetosa

acetosa:proprietà

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acetosa

Monica — Fri, 01 May 2020 01:10:22 +0000

rumex acetosa, erba brusca, lambrusca, soleggiola

descrizione:

pianta perenne a carattere infestante, può raggiungere il metro d’altezza. Fusto eretto di colore rossastro e poco ramificato, ha foglie oblungo-ovate: quelle vicine alla base hanno un lungo picciolo, mentre quelle superiori si sviluppano attaccate al fusto. La fioritura ha inizio in primavera e dura tutta l’estate. I fiori formano delle pannocchie di colore verde chiaro all’inizio, e rosso ruggine quando matura.

habitat:

molto diffusa in Italia dalla pianura alla montagna, frequente nei luoghi aperti ed erbosi

raccolta:

la pianta va colta da maggio a giugno, prima della piena fioritura. Si utilizzano le parte aerea, le foglie, i fusti teneri e le radici

proprietà:

contiene ferro, potassio, zucchero, e vitamina C. Particolarmente ricca di acido ossalico -al cui si deve il gradevole sapore asprigno – discreta emmenagoga (stimola l’afflusso di sangue nell’area pelvica e uterina) diuretica e stomachica (stimola la digestione)

utilizzo:

decotto e infuso nella cura di avitaminosi (carenza di vitamine), anemia, per cure disintossicanti e in caso di acne e dermatosi.
Per uso esterno, un cataplasma delle foglie fresche è utile in casi di ascessi cutanei e punture di insetti.
Per favorire la circolazione e decongestione dei piedi si può fare un pediluvio con il decotto.
La radice viene utilizzata in erboristeria in particolare per le sue proprietà purganti.
In cucina, in piccole quantità, le foglie possono essere consumate fresche nelle insalate, come blando depurativo, in salse e minestre rinfrescanti.

avvertenze:

una ingestione eccessiva di foglie fresche può causare intossicazioni, per questo motivo bisogna rispettare le dosi prescritte nelle ricette di cucina, infusi e decotti.
Non deve essere assunta da chi soffre di gotta, reumatismi, artrite, calcoli e iperacidità.
La pianta non è compatibile con l’acqua minerali gassate e non devono essere usati attrezzi e contenitori di rame.