Ricette Archives - whitewillow https://erbeindispensa.crackita.com/category/ricette/ allevamento Maine Coon Thu, 21 May 2020 13:16:49 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.1 https://erbeindispensa.crackita.com/wp-content/uploads/2024/03/cropped-cropped-Logo.jpg Ricette Archives - whitewillow https://erbeindispensa.crackita.com/category/ricette/ 32 32 176631816 fusili agli asparagi di pungitopo https://erbeindispensa.crackita.com/fusili-agli-asparagi-di-pungitopo/ https://erbeindispensa.crackita.com/fusili-agli-asparagi-di-pungitopo/#respond Sat, 09 May 2020 23:39:06 +0000 https://erbeindispensa.crackita.com/?p=601 Gli asparagi di pungitopo sono dei geti, detti poloni, teneri e croccanti che spuntano alla base della pianta. Hanno un sapore forte, amarognolo, amati da tanti ma non da tutti. La loro raccolta è vietata in alcune zone quindi informatevi prima, in ogni caso, e la regola vale sempre, raccogliete solo la quantità necessaria ricordandovi ...

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Gli asparagi di pungitopo sono dei geti, detti poloni, teneri e croccanti che spuntano alla base della pianta. Hanno un sapore forte, amarognolo, amati da tanti ma non da tutti. La loro raccolta è vietata in alcune zone quindi informatevi prima, in ogni caso, e la regola vale sempre, raccogliete solo la quantità necessaria ricordandovi di ringraziare sempre Madre Natura per il prezioso dono.

Gli asparagi contengono asparagina, fibre, vitamina A e C, acido folico, potassio e magnesio; tutte preziose per il nostro organismo

ingredienti per due persone:

  • 200 gr di fusili
  • 1 mazzetto di asparagi
  • 1 uovo
  • 20 gr di pinoli
  • 1 spicchio d’aglio privato dell’anima
  • 1 pezzo di parmigiano
  • ½ tazzina da caffè di aceto
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

preparazione:

  1. lavare gli asparagi, spuntare le parti superiori più tenere dei getti e tenerle da parte
  2. bollire i gambi in acqua salata alla quale abbiamo aggiunto la mezza tazzina di aceto, per 10 minuti circa (devono restare al dente) scollare e lasciare raffreddare
  3. frullare i gambi insieme al pezzo di parmigiano, i pinoli e lo spicchio d’aglio. Aggiungere l’olio d’oliva fino a ottenete una consistenza simile al pesto
  4. lessare i fusili in acqua bollente – controllare il tempo di cottura della pasta e aggiungere le punte degli asparagi negli ultimi 10 minuti di cottura
  5. emulsionare il trito dei gambi con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura e, quando si raffredda, aggiungere il tuorlo d’ovo, mescolando bene
  6. scollare la pasta insieme alle punte di asparagi e condire con la salsa cremosa
  7. servire
asparagi di pungitopo
pungitopo

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]]> https://erbeindispensa.crackita.com/fusili-agli-asparagi-di-pungitopo/feed/ 0 601 risotto alle foglie di vite https://erbeindispensa.crackita.com/risotto-alle-foglie-di-vite/ https://erbeindispensa.crackita.com/risotto-alle-foglie-di-vite/#respond Sat, 09 May 2020 21:21:18 +0000 https://erbeindispensa.crackita.com/?p=588 Questo piatto è un mio omaggio alla Grecia, dove ho assaggiato per la prima volta le foglie di vite e me ne sono innamorata! Oltre a essere deliziose, le foglie di vite sono ricche di antociani (pigmenti vegetali idrosolubili con capacità antiossidante, antinfiammatoria, antinvecchiamento e anti radicali liberi), vitamina A, E, C, K, magnesio e ...

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Questo piatto è un mio omaggio alla Grecia, dove ho assaggiato per la prima volta le foglie di vite e me ne sono innamorata!

Oltre a essere deliziose, le foglie di vite sono ricche di antociani (pigmenti vegetali idrosolubili con capacità antiossidante, antinfiammatoria, antinvecchiamento e anti radicali liberi), vitamina A, E, C, K, magnesio e tannini, dalle capacità stimolanti della vascolarizzazione, con proprietà vasoattive e vaso protettive.

Ingredienti per due persone:

  • 1 tazza da tè (200ml) di riso – ho utilizzato riso Jasmin ma vanno vene tutti
  • 2 tazze di acqua bollente (o brodo vegetale se preferite)
  • 1 cipolla bianca
  • 7/8 foglie di vite tenere
  • 20 gr di pinoli
  • 20 gr di uva passa
  • 1 foglia di alloro
  • 2 noci di burro
  • olio extra vergone di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

preparazione:

  1. mettere l’uva passa in ammollo in acqua tiepida
  2. eliminare i piccioli delle foglie di vite, lavarle in acqua fredda, asciugarle e tagliarle grossolanamente
  3. tritare la cipolla finemente
  4. in un padellino antiaderente, scaldare i pinoli senza però farli tostare
  5. in una padella, con una noce di burro, un filo d’olio e la foglia di alloro, soffriggere la cipolla tritata, fino a farla ammorbidire
  6. eliminare la foglia di alloro e unire le foglie di vite
  7. aggiungere la tazza di riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti mescolando delicatamente, aggiungere 2 tazze di acqua bollente, salare, pepare e lasciarlo cuocere a fuoco basso finché non assorba tutta l’acqua. Verificare la cottura e, se necessario, aggiungere dell’altra acqua bollente, poco a poco
  8. aggiungere l’uva passa strizzata e i pinoli, mescolare sempre delicatamente
  9. spegnere il fuoco e mantecare con la noce di burro rimasta
  10. servire

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]]> https://erbeindispensa.crackita.com/risotto-alle-foglie-di-vite/feed/ 0 588 sciroppo di sambuco https://erbeindispensa.crackita.com/sciroppo-di-sambuco/ https://erbeindispensa.crackita.com/sciroppo-di-sambuco/#comments Mon, 04 May 2020 18:18:18 +0000 https://erbeindispensa.crackita.com/?p=526 Fare lo sciroppo di Sambuco è davvero facile. Esistono diversi modi per preparalo ma io vi insegno il mio che è semplicissimo. Il Sambuco fiorisce a fine aprile. Dovete raccogliere i fiori quando sono già ben sbocciati. Scegliete piante lontane dalle strade e prelavate il fiore con lo stelo. Fatte attenzione che non abbiano afidi, ...

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Fare lo sciroppo di Sambuco è davvero facile. Esistono diversi modi per preparalo ma io vi insegno il mio che è semplicissimo.

Il Sambuco fiorisce a fine aprile. Dovete raccogliere i fiori quando sono già ben sbocciati. Scegliete piante lontane dalle strade e prelavate il fiore con lo stelo. Fatte attenzione che non abbiano afidi, spesso le piante ne vengono invase.

Ingredienti

  •  20 grappoli di fiori di sambuco, all’incirca mezzo kilo
  • 3 limoni biologici, con buccia edibile
  • 1litro di acqua
  • 1 kg di zucchero

preparazione

1- Lavare i fiori di sambuco velocemente e delicatamente in acqua fredda.

2- Lavare accuratamente i limoni, sotto l’acqua corrente fredda spazzolando delicatamente la buccia e tagliarli a fettine, eliminando le estremità.

3- In una ciotola, pentola di acciaio o in un vaso capiente, mettere i fiori alternando con le fettine di limone. Premere leggermente, spargere sopra lo zucchero e coprire con il litro d’acqua. Coprire e lasciare macerare il tutto per circa due giorni, in un luogo fresco o in frigo.

4- Trascorso il tempo necessario, filtrare.

5- Personalmente mi fermo qui ma, se preferite, potete fare bollire il liquido ottenuto per 5 minuti.

6 – Conservare lo sciroppo in frigo.

Idea

con le fettine di limone, prive di semi e tagliate sottili, un bicchierino dello sciroppo e dell’altro zucchero, potete preparare una deliziosa marmellata.

Lo sciroppo di Sambuco lo utilizzo in diverse preparazioni:

– come bevanda dissetante: aggiungendo due o tre cucchiai a un bicchiere di acqua ghiacciata

– come aperitivo: mezza tazzina da caffè mescolato a un bicchiere di vino frizzante

– nelle torte (in una vecchia ricetta di una torta all’arancia lasciatami da mia nonna, sostituisco il succo di arancia con la stessa quantità di sciroppo, riducendo appena la quantità di zucchero)

vai alla scheda della pianta

sambuco

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Ho avuto questa facile e veloce ricetta da una amica portoghese e l’ho modificata in modo di potere inserire le erbe aromatiche appena raccolte nel campo.
Potete, a vostro gusto, sostituire l’erba cipollina con altri aromi o semi. Mia sorella l’ha fatta con aglio e origano e il risultato era eccellente.
Nella foto avevo usato un mix di farina integrale e mandorle, ma vi darò la ricetta con la farina doppio zero, perché risultano più morbide.

ingredienti per
4 pagnottine

  • 1 vasetto di 125 gr di yogurt naturale
  • usate lo stesso vasetto dello yogurt (lavato e asciugato) per dosare un vasetto e mezzo di farina 00 con lievito. Se non usate una farina con lievito dovrete addizionare un cucchiaino da caffè di lievito per torte.
  • erba cipollina selvatica tagliata fine
  • sale q.b.

procedimento

  1. preriscaldare il forno a 200°
  2. lavorare gli ingredienti in una ciotola, finché non risulta ben amalgamato e compatto.
  3. spargere della farina sull’asse da lavoro e infarinare le mani
  4. trasferite l’impasto sull’asse e lavorarlo con le mani realizzando una pagnotta
  5. dividerla in quattro, formare quattro pagnottine e adagiarle distanziate sul vassoio da forno, previamente coperto con la carta-forno
  6. infornare per 10/15 minuti controllando la cottura
erba cipollina selvatica

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]]> https://erbeindispensa.crackita.com/pagnotte-allerba-cipollina/feed/ 0 408 uova ripiene con acetosella https://erbeindispensa.crackita.com/uova-ripiene-con-acetosella/ https://erbeindispensa.crackita.com/uova-ripiene-con-acetosella/#respond Fri, 01 May 2020 10:08:42 +0000 https://erbeindispensa.crackita.com/?p=361 ingredienti per 2 persone due uova sode una manciata di foglie di acetosella una manciata di anacardi zenzero fresco grattugiato olio extravergine di oliva o, se preferite, maionese sale fine q.b. pepe macinato fresco q.b. procedimento sgusciare le uova sode e tagliarle a metà per il lungo prelevare i tuorli delicatamente lavare le foglie di ...

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ingredienti per 2 persone

  • due uova sode
  • una manciata di foglie di acetosella
  • una manciata di anacardi
  • zenzero fresco grattugiato
  • olio extravergine di oliva o, se preferite, maionese
  • sale fine q.b.
  • pepe macinato fresco q.b.

procedimento

  1. sgusciare le uova sode e tagliarle a metà per il lungo
  2. prelevare i tuorli delicatamente
  3. lavare le foglie di acetosella e lasciare asciugare
  4. frullare le erbe insieme ai tuorli, agli anacardi, allo zenzero, sale e pepe
  5. aggiungere poco a poco l’olio di oliva (o la maionese se preferite) finché il composto non assume una consistenza soffice ma compatta
  6. con l’aiuto di un cucchiaino o di una sacca a poche, riempire l’incavo delle uova
  7. decorare con i petali di accettatosela
  8. lasciare riposare nel frigo un’ora circa, prima di servire

idea

se vi capita (a me succede spesso) di non riuscire a riempire le uova in maniera decente, non disperate: rimettete il tutto nel frullatore, chiare e ripieno, e servite la crema spalmata su del pane tostato.

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acetosella

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