spaghetti al pesto di tarassaco e mandorle

procedimento

1. lavare accuratamente le foglie di tarassaco per eliminare residui di terra e lasciare asciugare
2. frullare le erbe insieme all’aglio, le mandorle, il pezzetto di parmigiano e un pizzico di sale
3. trasferire in una piccola ciotola e aggiungere l’olio extravergine di oliva mescolando bene, finché il composto non assume una consistenza cremosa
4. lessare gli spaghetti e scollarli tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura
5. emulsionare il pesto con un paio di cucchiai dell’acqua della pasta
6. condire gli spaghetti con il pesto, mescolando bene
7. servire e spolverare con il pepe macinato fresco e se volete, con del parmigiano grattugiato